Tavuk göğsü yaparken tatlı ya sakız gibi uzuyorsa ya da kaşıkta kırılıp sütlaç kıvamına dönüyorsa, sorun çoğu zaman tarifte değil teknikte gizlidir. Pastane usulü tavuk göğsü, birkaç temel denge doğru kurulduğunda evde de pürüzsüz, parlak ve dilimlenebilir bir kıvam verir….
Kıvam
Tavuk Çorbası Kreması Tarifi: Orijinal Kıvam İçin Püf Noktaları
Tavuk çorbası bazen lezzetli olur ama o ipeksi, yoğun ve dengeli kıvamı tutturamaz; ya fazla sulu kalır ya da un kokusuyla ağırlaşır. Eğer sen de lokanta usulü, kaşığın arkasını ince bir tabaka gibi kaplayan bir tavuk çorbası kreması arıyorsan, doğru…