Tavuk göğsü yaparken tatlı ya sakız gibi uzuyorsa ya da kaşıkta kırılıp sütlaç kıvamına dönüyorsa, sorun çoğu zaman tarifte değil teknikte gizlidir. Pastane usulü tavuk göğsü, birkaç temel denge doğru kurulduğunda evde de pürüzsüz, parlak ve dilimlenebilir bir kıvam verir….